تُعرف نخلة كيثول باسم نخلة ذيل السمكة، وهي شجرة تنمو بكثرة في المنطقة الرطبة من سريلانكا. تُعد نخلة كيثول المصدر الرئيسي لدبس كيثول، والعسل الأسود، ودقيق كيثول. والدقيق في الواقع هو النشا الذي يتم استخراجه من لب جذع شجرة كيثول باستخدام عملية تقليدية. تتضمن العملية طحن قطع صغيرة من اللب باستخدام الهاون والمدقة. ثم يُخلط اللب المطحون بالماء ويُصفى، ويكون المنتج النهائي هو الدقيق الذي يترسب في القاع. بعد ذلك يتم تجفيفه جيدًا تحت أشعة الشمس للحصول على دقيق كيثول.
يستخدم العديد من السكان المحليين والسريلانكيين حول العالم دقيق كيثول لتحضير عصيدة دقيق كيثول و"كيثول ثالابا"، وهي شرائح خفيفة لذيذة. يتميز هذا الدقيق المستخرج من النخيل باحتوائه على مستويات عالية من الألياف، كما أن له القدرة على تبريد الجسم. ويُستخدم أيضًا لعلاج العديد من المشكلات الصحية بما في ذلك قرحة المعدة، والصداع الشديد، وتشقق القدمين، وقد يساعد كذلك في خفض ارتفاع ضغط الدم.
