الكوركان، المعروف أيضًا بالسرج الذهبي أو راجي (علميًا يعرف باسم Eleusine coracana) يزرع على نطاق واسع كمحصول حبوب في بعض أنحاء العالم، ولكنه استخدم كغذاء رئيسي في سريلانكا على مر العصور. يتم تصنيع دقيق الكوركان من لاكبورا بطريقة منهجية حيث يتم فحص الحبوب بالكامل وغسلها وتجفيفها قبل عملية الطحن. يتيح لنا ذلك التخلص من جميع أنواع الشوائب مع الحفاظ على النظافة كأولوية قصوى في ذلك.
يستخدم دقيق الكوركان عادة في تحضير الروتي، العصيدة، البيتو، وحتى الحلويات خلال احتفالات رأس السنة السنهالية والتاميلية. يحبه السريلانكيون لطعمه الفريد وفوائده الغذائية العديدة مثل الفيتامينات والمعادن والمضادات الأكسدة. إنه غني بالكالسيوم الذي يساعد بشكل مباشر في صحة العظام، كما يحتوي على الكثير من الألياف الغذائية التي تساعد في الجهاز الهضمي ومشاكل الإمساك، بينما يساعد في التحكم في مستويات السكر في الدم مما يجعله الإضافة المثالية إلى نظامك الغذائي اليومي، خاصة إذا كنت تعاني من مرض السكري. هذا الدقيق الخالي من الغلوتين غني أيضًا بالحديد والمضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في محاربة الأمراض المزمنة. يساعد مؤشره الجلايسيمي المنخفض في الحفاظ على مستويات السكر في الدم صحية.
