جاك فروت

  

جاك فروت (Artocarpus heterophyllus)، المعروف أيضًا بشجرة الجاك، هو نوع من الأشجار في عائلة التين، التوت، وخبز الفاكهة (Moraceae). نشأته في المنطقة الواقعة بين غاتس الغربية في جنوب الهند.

شجرة الجاك فروت ملائمة بشكل جيد للسهول الاستوائية وتزرع على نطاق واسع في المناطق الاستوائية في العالم، بما في ذلك الهند وبنغلاديش وسريلانكا، وغابات الأمطار في الفلبين وإندونيسيا وماليزيا وأستراليا. إنها تحمل أكبر فاكهة من جميع الأشجار، حيث يصل وزنها إلى 55 كجم (120 رطلاً)، وطولها إلى 90 سم (35 بوصة)، وقطرها إلى 50 سم (20 بوصة). تنتج شجرة جاك فروت الناضجة حوالي 200 فاكهة في السنة، حيث تحمل الأشجار القديمة ما يصل إلى 500 فاكهة في السنة.

الجاك فروت هو فاكهة متعددة تتكون من مئات إلى آلاف الزهور الفردية، وتؤكل بتلات الفاكهة غير الناضجة. الفاكهة الناضجة حلوة (حسب التنوع) وغالبًا ما تستخدم في الحلويات. يتمتع الجاك فروت المعلب بنكهة خفيفة وقوام يشبه اللحم، مما يجعله يُسمى "لحم الخضار". يُستخدم الجاك فروت عادة في المأكولات في جنوب وجنوب شرق آسيا. يتم استهلاك الفواكه الناضجة وغير الناضجة. وهو متوفر دوليًا، إما معلبًا أو مجمّدًا، وأيضًا في الوجبات المبردة، وكذلك العديد من المنتجات المشتقة من الفاكهة مثل المعكرونة والرقائق.

التاريخ

تم تدجين الجاك فروت بشكل مستقل في جنوب آسيا وجنوب شرق آسيا، كما تشير الأسماء في جنوب شرق آسيا التي لا تستمد من الجذور السنسكريتية. ربما تم تدجينه لأول مرة من قبل الأسترونيسيين في جاوة أو شبه جزيرة ماليزيا. تم تقديم الفاكهة لاحقًا إلى غوام عبر المستوطنين الفلبينيين عندما كان كلاهما جزءًا من الإمبراطورية الإسبانية. إنها الفاكهة الوطنية لبنغلاديش وثمار ولاية كيرالا.

الشكل والجذع والأوراق

تنمو شجرة Artocarpus heterophyllus كشجرة دائمة الخضرة ذات جذع قصير نسبيًا وقمة شجرة كثيفة. يمكن أن تصل بسهولة إلى ارتفاعات تتراوح بين 10 إلى 20 مترًا (33 إلى 66 قدمًا) وقطر الجذع بين 30 إلى 80 سم (12 إلى 31 بوصة). أحيانًا تشكل الجذور الجذعية. اللحاء لشجرة الجاك فروت بني محمر وناعم. في حالة إصابة اللحاء، يتم إفراز سائل لبني.

الأوراق متبادلة ومرتبة بشكل لولبي. إنها لزجة وكثيفة ومقسمة إلى عنق الورقة وشفرة الورقة. طول العنق يتراوح بين 2.5 إلى 7.5 سم (1 إلى 3 بوصات). الشفرة الجلدية للورقة تتراوح بين 20 إلى 40 سم (7 إلى 15 بوصة) وطولها بين 7.5 إلى 18 سم (3 إلى 7 بوصات) وهي بيضاوية الشكل إلى مستطيلة.

في الأشجار الصغيرة، تكون حواف الأوراق مشقوقة أو مفصصة. أما في الأشجار الأكبر سنًا، فتكون الأوراق مدورة وخضراء داكنة، مع حافة ناعمة. تحتوي الشفرة الورقية على عصب رئيسي بارز، ومن كل جانب، ستة إلى ثمانية أعصاب جانبية. الأكمام بيضاوية الشكل بطول يتراوح بين 1.5 إلى 8 سم (9/16 إلى 3+1/8 بوصات).

الزهور والفاكهة

تتكون الأزهار على الجذع والفروع أو الأغصان (الزهور على الجذع). أشجار الجاك فروت أحادية المسكن، حيث تحتوي على كل من الزهور الأنثوية والذكورية على نفس الشجرة. الأزهار محمولة على أعناق، أسطوانية إلى إهليلجية الشكل أو على شكل كمثرى، طولها حوالي 10–12 سم (3+15/16–4+3/4 بوصة) وعرضها بين 5 إلى 7 سم (2–3 بوصات). الأزهار مغلفة بالكامل في الأوراق التي سرعان ما تتساقط.